かんぴょうのくるみ和え（普代村）

料理の紹介

くるみ和えは正月や冠婚葬祭に必ずつくるごちそう。
和える具はかんぴょう、ふき、きのこなど。

作り方

材料（5人分）

• かんぴょう（乾燥）50グラム（もどしたもの160グラム）、塩、しょうゆ
• くるみ　40グラム
• 豆腐　60グラム
• 水　大さじ2分の1
• 砂糖　大さじ2
• しょうゆ　大さじ2分の1
• 塩　ひとつまみ

作り方

1. かんぴょうは水に戻して5センチの長さに切り、鍋に入れて浸る位の水を加えて火にかける。煮たってきたら塩としょうゆで薄味をつけて弱火で静かに1時間位煮る。煮上がったら、汁気をきる。
2. くるみをすり鉢でする。くるみがなめらかにすれたら、布巾などでしっかりと水分を絞った豆腐を加えてすり、水、砂糖、しょうゆ、塩で味を調える。
3. 2.のくるみだれに1.のかんぴょうを加えて和える。

料理のポイント

• かんぴょうは薄味で柔らかくなるまで煮る。
• くるみに甘みがあるので、かんぴょうを煮るときには甘みを入れない。
• くるみを滑らかになるまですること。水分はあまり加えず固めにすること。
• かんぴょうの汁気をとってから和えること。