どんこの煮しめ（久慈市）

料理の紹介

どんこ（エゾイソアイナメ）は、三陸を中心とした東北の太平洋側で好まれる魚で、脂がのる11月から2月が旬です。
どんこの煮しめは冬のごちそうで、必ず干したどんこを使います。

作り方

材料（4人分）

• 干しどんこ　小5匹
• ごぼう　中2分の1本
• 人参　小1本
• 干ししいたけ　中4個
• 焼き豆腐　1枚
• こんにゃく　3分の2枚
• ふき　80g

• だし汁　3カップ
• しょう油　大さじ1　2分の1
• 酒　大さじ1　2分の1
• みりん　大さじ1
• 塩　少々

作り方

1. 干しどんこは、かなづちで叩いて身を軟らかくし、5cm位にぶつ切りにする。
2. ごぼう、人参は乱切りにし、ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。干ししいたけは水で戻して石づきをとる。焼き豆腐は四等分に切る。こんにゃくは5mm位の厚さの長方形に切り、ふきはすじをとって6cm位の長さに切り揃える。
3. 鍋にだし汁と1、ごぼう、人参、干ししいたけを入れて煮る。野菜に箸が通るくらいの固さになったら、ふき、焼き豆腐、こんにゃくを入れ、調味料で味付けをし、弱火で10分くらい煮る。

料理のポイント

• 干したどんこは固いので、かなづちで叩いて身を軟らかくする。
• 干しどんこは11月頃から作り始め、内臓を取り出して天日で1週間～10日位かけてカラカラになるまで干す。