11　きらずだんつ

市町村：普代村
氏名・団体名等：上方　テイ（食の匠）

料理の紹介

小麦粉をきらず（おから）の水分でこねてつくるおやつです。昔は、小麦粉に水や湯を加えずに作るものを「だんつ」といいました。
余計な混ぜ物は一切入れず、黒ごまとくるみの風味を生かした、素朴な味わいのとってもヘルシーな一品です。
「おから」が沢山入っているので、冷めても硬くならずおいしくいただけます。

作り方

材料（4人分：8個）

• きらず（おから）　300グラム
• 小麦粉　150グラム、
• 砂糖　大さじ1
• 塩　小さじ1
• 黒ごま　大さじ1
• くるみ　大さじ1

（注）黒ごまとくるみは好みに応じて量を加減する。

作り方

1. きらず（おから）、小麦粉、砂糖、塩をボールに入れ、全体がしっとりとなじむまでよく混ぜ合わせます。これを半分にして、一方にはきざみクルミを、もう一方には黒ごまを入れて混ぜます。
2. それぞれ4等分し、扁平な円盤状に整形します。
3. 2をたっぷりの熱湯で茹で、浮き上がってきたら、ざるにとります。
4. 熱いままでも、冷めても美味しくいただけます。

料理のポイント

• きらず（おから）の水分で小麦粉をしめすので、適当な固さにするためには、きらず（おから）の水分の多少によって小麦粉の分量を加減します。
• 砂糖、塩を入れすぎないようにします。
• お好みで、黒ごまかくるみのどちらでもよい。
• きらず（おから）、黒ごま、くるみの素材本来の素朴な味が基本ですが、例えば、油で揚げたり、砂糖味噌を塗って焼いたりと、アレンジしても美味しくいただけます。