あわびのお吸い物（久慈市）

料理の紹介

久慈市侍浜町の漁家の正月には欠かせない郷土料理で、1椀に1枚のあわびを使った贅沢な一品です。

作り方

材料（5人分）

• あわび　5枚
• 春雨（茹で）　100g
• 白髪ねぎ　20g
• かつお節　適量
• 昆布　適量
• しょうゆ　大さじ1
• 塩　小さじ1

作り方

1. あわびに一握りの塩（分量外）をふり、表面を擦ってぬめりを取り、塩を洗い流す。あわび貝の薄い方から金属ベラあるいは大きめのスプーンなどを差し入れ身を外す。そのとき、あわびの肝を傷付けないように注意する。
2. 貝のひも、肝を丁寧に切りはなす。赤く硬い口の部位を切り取る。貝柱に5mm程度の幅、深さで斜め鹿の子切りに包丁を入れる。
3. 鍋に1リットルの湯を沸かし塩大さじ2分の1（分量外）を入れる。あわびを入れたら煮立たせないようにして2分くらい静かに茹で、ザルに上げる。
4. かつおと昆布の合わせ出汁5カップを火にかけ、調味料を加え味を整える。
5. 器に茹でた春雨を敷き、あわびをのせ4を注いで白髪ネギをのせる。

料理のポイント

アワビ貝は冷凍保存が可能であるが、保存の際には貝付きのままで冷凍すること（身が縮むのを防ぐため）。