ヤマブドウジャム

料理の紹介

ヤマブドウは久慈地域で約70トン生産されており、主にジャムやワインなどに加工されています。普通のぶどうに比べ、8倍のポリフェノールや3倍の鉄分が含まれており、健康食品として注目されています。収穫時期は10月から11月頃です。旬の時期には、産直などで生果が販売されています。

作り方

材料（ジャム約500グラム分）

• ヤマブドウ（生果）　1キログラム
• 上白糖　300グラムから400グラム

作り方

1. ヤマブドウを房ごと流水で洗い、ザルなどに上げて水気を切る。
2. ヤマブドウを房からはずし、一粒ずつにする。
3. 粒を鍋に入れ火にかけ、へら等でつぶしながら火を通す。（煮立たせないよう注意する。）
4. 粒がつぶれたら、皮と種をザルでこす（目が粗めの金属製のザルのほうがこしやすい）。マッシャーなどで、潰しながらジュースをこし取る。
5. ジュースに分量の半分の砂糖を加えて火にかける。弱火でかき混ぜながら火を通し、煮立つ前に残りの砂糖を加えて溶かす。
6. とろみがついてきたら火を止める（コップに水を入れ、ヤマブドウジャムを1滴たらしてみて、そのままの形で沈む程度が目安）。
7. ビンで保存する場合は、熱いうちにビンへ移し、フタをして逆さまにして冷ます。冷めたら冷蔵庫で保存。