はものお吸い（久慈市）

料理の紹介

久慈地域で通称ハモと呼ばれるものはアナゴのことです。
ハモは冬のごちそうであり、煮しめ、つぼ、お吸い物など、特別な料理として食べられています。はものお吸いは、年越しには欠かせない料理です。

作り方

材料（4人分）

• 干しハモ（6cm大）　4切れ
• 凍み豆腐　1枚
• だし汁（煮干・昆布）　400cc
• 長ネギ　少々

 

• しょうゆ　大さじ1
• 酒　大さじ1

作り方

1. 干しハモに、フライパンで両面に軽く焼き目をつける。
2. 鍋に1とかぶる位の水（分量外）を入れ、煮立たせる。水を取り替えて再度煮立たせ、油抜きをする。
3. 凍み豆腐は水で戻し、8等分に切る。
4. だし汁を煮たたせて、しょう油、酒で調味し、水気を切った2と3を入れて1～2分程度さっと煮る。
5. 器に盛り、最後に白髪ねぎをのせて出来上がり。

料理のポイント

• ハモは秋の始め頃から獲れ始め、獲ったものはその都度、丸ごと冷凍庫で保存しておく。
• ハモは11月頃に干すが、干す時期になったら解凍し、内臓を取って洗い、寒風にさらす。長く干すと油やけして美味しくないので、乾燥具合を見ながら寒風に1～2週間ほどさらし、干しあがったら冷凍庫で保存する。