イクラの琥珀寄せ（久慈市）

料理の紹介

塩漬けしたイクラを琥珀色のゼリーで寄せたイクラのプチプチが絶妙な一品。

作り方

材料（4人分）

• 塩イクラ　30グラム
• 絹ごし豆腐　10グラム
• ゼラチン　小さじ2
• 青じそ　少々
• だし汁（昆布、鰹節）　65cc
• みりん　大さじ1
• しょうゆ　小さじ1
• 調味料B
• だし汁（昆布、鰹節）　大さじ1
• しょうゆ　小さじ2
• みりん　小さじ3分の2
• しょうが絞り汁　少々

作り方

1. 小さじ2のゼラチンを大さじ1の水でふやかしておく。
2. 絹ごし豆腐は小さく砕いておく（イクラくらいの大きさに）。
3. 調味料Aを鍋に入れ、絹ごし豆腐を入れてひと煮立ちさせる。
4. 3.に熱いうちにゼラチンを入れかき混ぜて溶かし、流し箱に入れて荒熱をとり、冷蔵庫に入れてゼラチンが固まりかけたらイクラと青じそをのせ、皿に冷蔵庫で固まるまで冷やす。
5. 調味量Bを人煮たちさせ、冷ましておく。
6. 4.を流し箱から取り出し、4.を等分して器に盛り、5.をかける。

料理のポイント

• ゼリーにイクラを入れるタイミングに注意すること。早いとイクラが沈んでしまうし、遅いと入らないので、固まりかけた頃合いを度々チェックすること。
• 1人分が少量ないので、ある程度の量（3倍量の12人分）があった方が作りやすい。分量に応じて流し箱のサイズを考慮すること。
• 前菜などに向いた料理で見栄えが良い。