12　ほうれんそううどん

市町村：久慈市、山形町
氏名・団体名等：下斗米　ツネ（食の匠）

料理の紹介

ほうれんそう入りの手打ちうどんです。

作り方

材料（4人分）

ほうれんそううどん

• 小麦粉（岩手産地粉）　400グラム
• ほうれんそう　150グラム
• 塩　小さじ2
• 塩水（水　カップ4分の3、塩　小さじ2分の1）

つけ汁

• 煮干　20グラム
• かつお節　20グラム
• しょうゆ　大さじ2（夏は濃口、冬は薄口）
• みりん　大さじ1
• 酒　大さじ1

薬味

ネギ、しょうが、梅干、みょうが、わさび等（お好みで）

作り方

1. ほうれんそうはよく洗い、塩を振りかけて軽く揉み、たっぷりの湯で色よく柔らかめにゆで、水にとって冷やし水を絞る。それを細かく刻んですり鉢に入れ、塩小さじ2を加えてすりつぶし、ザルで水気を切る。
2. ふるいにかけた小麦粉をボールに入れ、その中心をくぼませて、1のほうれんそうと塩水を入れ、混ぜながらよくこねる。全体がまとまってきて、弾力が出てきたら、生地を丸めてポリ袋に入れ、室温で1時間位ねかせる。
3. 2の生地を、打ち粉をした台でめん棒を使って薄く伸ばして、表面がくっつかないよう打ち粉を使いながらたたみ、包丁で細く切る。
4. 沸騰したたっぷりの湯に、3の麺をほぐしながら入れ、再び煮立ってきてから3分位煮て、流水に取ってよく洗い、ザルにあげる。
5. 煮干とかつお節でだしを取り、煮切っておいたみりんと酒、しょうゆを合わせてたれを作る。夏はざるうどん用に濃口しょうゆを使い、冬はかけうどん用に薄口しょうゆを使う。
6. 薬味は季節のものを用意し、夏はうどんを冷たく冷やし、冬はあつあつをいただく。

料理のポイント

• うどんは弾力がでるまで10分以上こねること、さらに、ねかせると伸びよくなる。
• ほうれんそうをゆでるときは、茎も入れて色よくゆでること。
• うどんをゆでるときは、強火で煮ること。