6　鮭の一匹料理

市町村：久慈市
氏名・団体名等：森小　ヨシノ（食の匠）

料理の紹介

久慈市の主要魚種である秋鮭を使った料理。

作り方

材料

白子のから揚げ

• 鮭の白子　2匹分（4本）

（漬け汁）

• ニンニク（しぼり汁）　適量
• 根ショウガ（しぼり汁）　適量
• みりん　5cc
• しょう油　9cc
• 酒　2.5cc
• 小麦粉　適量
• 揚げ油　適量

すじこの粕漬け

• 筋子　1匹分
• 酒粕　適量
• 塩　適量
• 砂糖　適量

作り方

白子のから揚げ

1. 白子は3センチから4センチに切り漬け汁に3日から4日間ぐらい漬け込む。
2. 1の白子に小麦粉をつけカラ揚げにする。

すじこの粕漬け

1. すじこは生臭みをとるため、塩水で3回洗う。
2. 酒粕に砂糖を入れ味をととのえる。それをガーゼに包み、すじこを間にはさみ4日から5日漬け込む。

料理のポイント

• 白子は布などで水気をふき取ってから使う。
• 調味料の分量は好みの分量で調味する。