おひら（洋野町大野）

料理の紹介

葬儀の際に、地域で協力して仕度を行っていた時代には、お膳を準備し皆で食事を取ってから仏様を送り出したそうです。
オヒラは仏事には欠かせない料理で、お盆などの人の集まるときにも食べられました。

作り方

材料（10人分）

• 茶わん麩　20個
• 油揚げ　5枚
• さつま芋　500g
• しいたけ　10枚
• ミツ葉　適宜

• 出汁昆布　適量
• かつお節　3カップ
• 酒　70cc
• 薄口しょうゆ　30cc
• みりん　小さじ2分の1程度
• 塩

作り方

1. しいたけは石づきを取り、表面を十字の飾り切りにする。これをタッパーなどの容器に並べ、浸る程度の酒に浸け、冷蔵庫に一晩置く。
2. さつま芋は蒸して皮をとり、5mm程度の厚さの斜め輪切りにする。
3. 油揚げは熱湯で油抜きをし、図のように1枚を半分に切り、さらに切り口に2ヵ所に切れ目を入れる。
4. 茶わん麩は水またはぬるま湯に浸して軽く絞っておく。
5. 鍋に3リットルの水と出汁昆布を入れ火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、かつお節を入れ、少し時間をおいてから濾して鍋に戻す。
6. 5を火にかけ、しいたけ、油揚げを入れ、5分程度煮る。
7. 調味料で味を整えたら、茶わん麩を入れ、落し蓋をして中火～弱火にして5分程度煮る。
8. 塩で味を整える。
9. 器にさつま芋1個を入れ、その上に油揚げ1枚、茶わん麩2枚、しいたけ1枚を盛り付け、汁を注ぐ。
10. さっと茹でたみつ葉をそえる。

料理のポイント

• 茶わん麩はまんじゅう麩とも呼ばれる、お椀の形をした麩のこと。煮崩れしやすいので、火にかけたら、あまりいじらないこと。
• さつま芋は皮を剥いてから蒸すと色が悪くなるので、蒸してから皮を剥く。あまり太すぎないものがよい。
• 仏事のお膳には欠かせないメインの料理で、ご飯、なめこの味噌汁、おひら、三つ盛（お皿の3か所にこんにゃくのクルミ和え、カブ漬け、菊花の酢の物の3種を盛り付けたもの）がお膳として出された。