ホタテごはん（野田村）

料理の紹介

 野田村特産のホタテを使った家庭料理で、ホタテの旨みを十分に味わえます。

作り方

材料（4人分）

• 米　6カップ
• ホタテ（稚貝剥き身）　200g
• にんじん　20g
• ごぼう　20g
• 干ししいたけ　5枚
• しょうゆ　大さじ2
• 酒　大さじ2
• 塩　大さじ1
• 砂糖　大さじ1

作り方

1. 殻がついたホタテの稚貝は酒蒸しにして、剥き身にする。
2. 干ししいたけは少量の砂糖（分量外）を加えたかぶるくらいの水で戻し、薄切りにする。
3. にんじん、ごぼうは3～4cm長の細切りにし、ごぼうは水にさらしてアクを抜く。
4. 鍋ににんじん、ごぼう、しいたけを入れ、しいたけの戻し汁に少し水を足して加え、煮る。野菜が煮えたら調味料を加え、煮付ける。
5. 研いだ米に4を加え、水加減を調整（炊飯器のメモリに合わせる）したら、全体をかき混ぜる。ホタテをのせてご飯を炊く。
6. ご飯が炊けたら、いったんホタテを取り出し、ご飯をかき混ぜる。ご飯を盛り付け、ホタテと刻んだ青しそをのせる。

料理のポイント

• 生のホタテを炊き込むと生臭みが出るので、酒蒸しあるいはボイルすること。酒蒸ししたホタテをザルにあげ一夜干しすると更に味がよくなる。
• 米は2割ほど餅米にすると更に食味がよくなる（入れ過ぎは返ってよくない）。