酢いか（野田村）

料理の紹介

お客様用に正月のごちそうとして作られた。
昔は食紅で赤く色をつけ、かめにたくさん漬けておいて食べた。

作り方

材料（5人分）

• まいか　5はい
• にんじん　1本
• ごぼう　1本
• 酢　2.5カップ
• ざらめ　大さじ6
• 塩　大さじ1

作り方

1. いかは足を抜き、腑（ふ）をとってきれいに洗う。
2. いかの足についている目をとる。
3. ごぼうは皮をこそげて、いかの胴の長さより少し長く切り、縦4つ割（太いときは6か8に割る）にして、水にさらす。にんじんは皮を剥き、ごぼう位の太さの棒状に切る。
4. いかの胴に足を入れ、間にごぼうとにんじんを2本ずつ入れる。
5. 鍋に4.のいかをならべ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰してから5分位ゆで、バットにとって冷ます。
6. 鍋に酢とざらめと塩を入れ、火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、冷ます。
7. 5.のいかに6.の調味酢をかけ、軽く重石をして一日置く。いつもいかが汁につくようにしておく。
8. いかに味がついたら、1センチ位の厚さの輪切りにする。

料理のポイント

• 冷蔵庫に入れると1週間くらいもつ。
• まいかは熱湯でゆでると固くなるので、水から煮ること。
• まいかは足についている口を残すことで、胴につめた時に抜けにくくなる。
• 調味酢は手軽にらっきょ酢を使っても良い。