岩手県食の匠222　藤原政子さん（釜石市）　豆餅

料理の紹介（いわれ・特徴）

釜石市は米地帯ではないが、地域でとれる黒豆やくるみを使い、手軽に食べられる農作業のこびるとして食べられていた。

材料（4人分）

• もち米　1.5キログラム
• 片栗粉　適量
• 黒豆　150グラム
• 砂糖　400グラム
• くるみ　70グラム
• ごま　大さじ1
• 塩　7グラム
• 手水　200cc弱

作り方

1. もち米は一晩水につける。
2. 1をザルにあげ、水を切り湯気の上がった蒸し器にいれ強火で15分から20分蒸す。蒸し上がったら蓋を取り5分ぐらい冷ます。
   豆は洗い、別の蒸し器で好みの固さに蒸す（約15分）
   ごまは、乾煎りしておく（香ばしくなる）。
3. 2を餅つき機にいれ、手水を入れながら9分通り（粒々が見えなくなるぐらい）まで搗いたら、黒豆、砂糖、塩を入れ、更に搗く。くるみ、ごまを加え均等に混ざったら出来上がり。
4. のし箱に片栗粉をふり、5を入れのばす。このとき、上からだけのばすのではなく、下から四隅に向かって伸ばすと形良くのびる。
5. のし箱に洗った蒸し布（絞ったもの）をかけて冷ます（適当な固さに保てる）。
6. 好みの固さになったら、切る。

料理・技術のポイント及び工夫している点

• 餅と豆を別々に蒸すことで、餅が白くきれいにつきあがる。
• 蒸し上がったら5分くらい冷ますことで扱いやすくなり、餅の搗きあがりがよい。