「食の匠」　二戸市　三浦栄子　『きゃばもち』

料理の紹介

小麦粉に黒砂糖、くるみ、重そうを加えてこね、柏の葉で包んで焼いてつくるおやつです。ホットプレートを使うので簡単にでき、柏の葉の香ばしいかおりが特徴です。

材料（6個分）

• 小麦粉　200グラム
• 砂糖　40グラム
• 黒砂糖　40グラム
• くるみ　20グラム
• 塩　6グラム
• 重そう　小さじ3分の1
• 水　120ccから140cc
• 柏の葉（乾燥させたもの）　6枚

作り方

1. 小麦粉はふるいにかけ、砂糖、黒砂糖、粗く刻んだくるみ、塩、重そうを混ぜる。
2. 1に水を少しずつ入れながら、へらで混ぜる。耳たぶくらいの軟らかさにする。
3. 2を6等分し、それぞ柏の葉にのせてはさむように包む。
4. ホットプレートを中温に温めて3をのせ、ふたをして10分焼き、裏返してさらに10分程度焼く。薄く焦げ目がつけばよい。

• 調味料の量は、好みで調整できるが、この分量が冷めた時にもおいしい。
• 柏の葉がない時は、生の桑の葉、みょうがの葉等も使える。葉の種類によってできあがりの香りが違う。また、葉の大きさにあわせて包む分量は調整すること。

料理のポイント

• ホットプレートを使いふたをして蒸し焼きにするところがポイント。ホットプレートで焼くと薄い焦げ目でも中までよく焼け、柏の葉の香ばしい香りが程良くでる。
• 柏の葉は、固さがちょうどよくきれいな葉が手に入る7月中旬頃までに採取して、10枚ずつ束ねて紐で結んで、自然乾燥させる。
• 柏の葉の乾燥が、きゃばもちのできあがりに影響するので、日陰で吊して乾燥し、雨や風に当たらないようにする。