「食の匠」　二戸市　堀口京子　『雑穀の水あめ』

料理の紹介

イナキミ、アワ、ヒエを使ってつくる自然の甘みのあるあめです。

材料（あめ　100グラム分）

• 麦もやし　100グラム
• イナキミ（アワ・ヒエ）　1.5キログラム（1升）
• ぬるま湯　4.5キログラム（雑穀の3倍）

作り方

麦もやし

1. 麦を水に3日間ほど浸ける。
2. 1の水をきり、むしろの上にイ草のござを置いてその上に5センチの厚さに広げ、ビニールでおおってビニールハウスの中に一週間位置く。
3. 一週間位すると芽が伸びてくる。
4. ビニールのおおいをとって、別のむしろの上に薄く広げて乾燥させる。
5. よく乾燥させてから製粉機で粉にする。

イナキミあめ

1. イナキミを一昼夜水に浸けて、水をきり蒸し器で蒸す。
2. 1をボウルにあけ人肌ぐらいに冷まし、ぬるま湯、麦もやしを入れて混ぜる。
3. 8時間から10時間ねかせておくと泡が出て、イナキミが浮いてくる。
4. 竹ザルでこし、次に裏ごし器でこす。
5. 鍋で、あめに色がつきとろとろした感じになるまで煮つめる。

• アワ、ヒエも同様につくる。ヒエは、煮つめても色は白く、甘みも少ない。
• 白餅やせんべいにつけて食べることが多いが、ゼリーや寒天寄せにしてもよい。

料理のポイント

• イナキミあめの作り方3のねかせ方は、人肌位の温度を保つこと。ねかせる時間は、外気温が高ければやや短め、外気温が低ければやや長めに調整する。
• イナキミあめの作り方5の煮つめ方は、ゆっくり気長に。

（平成10年認定）