石垣もち

岩手県食の匠：藤倉郁子（平成12年度認定）

　小麦粉、ささげ、しいたけ、くるみを使ったフライパンで焼いて作れるおやつです。切口のささげが石垣のように見え、餅のように美味しいことが名前の由来となっています。

材料（5人分）

小麦粉（薄力粉）

砂糖

赤ささげ（煮豆）

塩

干ししいたけ

むきくるみ

ベーキングパウダー

卵

みそ

サラダ油

水　　　　　　　　　　　　　

200g

150g

150～200g

少々

小3枚

30g～40g

小さじ2

1個

小さじ1

小さじ2（フライパン用小さじ1）

150cc

作り方

1　ささげは4倍の水にもどし煮る。ささげがくずれないように静かに煮る。軟らかくなったら砂糖、塩を入れ味付けする。（軟らかくならなかったら差し水をする。）

2　干ししいたけは水にもどし、みじん切りにする。（もどし過ぎないこと）

3　むきくるみは刻んでおく。

4　小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかける。

5　卵をといてみそを加える。

6　水に砂糖を入れ混ぜる。しいたけ、むきくるみ、サラダ油を加えたら、ふるった小麦粉を加えサッと混ぜ、1のささげを水切りして入れ混ぜる。

7　フライパンに薄くサラダ油を引き「6」を入れ、弱火でふたをして30分位したら裏返し5分位焼く。

料理のポイント

1　軟らかめにこねたほうがふんわりできる。

2　粉の乾燥状況により熱湯の量は微妙にことなるので、加減すること。