がんづき

岩手県食の匠：太田フミ子（平成8年度認定）

　気仙地方では、農繁期の小昼や日常のおやつとして「がんづき」が作られました。「がんづき」は色々な材料が組み合わされ、我が家のおふくろの味として自慢料理の一つとされてきました。

材料（直径30cm）

〔白いがんづき〕

小麦粉（薄力粉）

砂糖

牛乳

ベーキングパウダー

水

塩

ごま、くるみ

 

500g

500g

25cc

25g

300～400cc

小さじ1／2

適量

〔黒いがんづき〕

小麦粉（薄力粉）

玉砂糖

水

醤油

ベーキングパウダー

ごま、くるみ

サラダ油　　　　　

 

500g

500g

300～400cc

20cc

25g

適量

大さじ1／2

作り方

〔白いがんづき〕

1　小麦粉にバーキングパウダーを混ぜ、2～3回ふるいにかける。

2　砂糖、牛乳、水、塩を混ぜ「1」の粉を混ぜ合わせる。

3　沸騰した蒸し器に布を敷いて「2」を流し入れ、ごまやくるみを入れ30分～40分蒸す。

 

〔黒いがんづき〕

1　小麦粉にベーキングパウダーを混ぜ、2～3回ふるいにかける。

2　水に玉砂糖を入れて煮溶かしたら、醤油とサラダ油を入れさまし、「1」の粉を混ぜ合わせる。

3　沸騰した蒸し器に布を敷いて「2」を流し入れ、ごまやくるみを入れ20～40分蒸す。