五葉ようかん

岩手県食の匠：藤井ハマノ（平成13年度認定）

　自家栽培の小豆と寒天、ザラメを用いて作る素朴な手作りお菓子です。気仙地方では、お正月や冠婚葬祭には、ようかん・ゆべし・がんづきが出され、その家なりの作り方が伝承されてきました。

材料（4本分（1本で10人分）)

小豆

棒寒天

ザラメ

塩

水

750g

 3本

1.5kg

小さじ1

1,250cc

作り方

1　小豆を水に入れて煮る。

煮立ってアクがでたら、水を取り替える。これを2回繰り返す。

2　煮た小豆を竹ザルで濾し、更に金網で濾したあと、脱水機にかける。

3　寒天をよく洗い30分くらい水にひたし、よく絞ってから細かくちぎって1,250ccの水で静かに煮とかす。寒天がとけたらザラメを溶かし、あんこを入れて、かき回しアクをとりながらアクがなくなるまで煮る。約1時間20分くらい煮て塩を入れる。

4　火を止めて、型に入れて固める。夏場は8時間位、冬場は5時間位かかる。

料理のポイント

1 新しい地元の小豆を使う。

2 焦がさないよう気長に練っていく。