磯花寿司

岩手県食の匠：梅澤洋子（平成10年度認定）

　海苔、ワカメの中芯を使った磯花寿司です。大船渡湾で採れたワカメの茎（磯もの）を使っているので「磯花寿司」といいます。運動会やお祭り、家族のお誕生日など、あらゆる祝い事で作ると喜ばれます。

材料（3人分）

〔具材〕

海苔

卵

味付けワカメ中芯

桜でんぶ

ほうれんそう

中芯しば漬け

 

8枚

3個

150g

50g

100g

30g

〔酢飯の配合割合〕

米1升に対して

砂糖

塩

醸造酢

 

 

100g

40～50g

1合

作り方

〔寿司飯〕

1　米はよくとぎ、十分に浸水し、やや固めの水加減で炊く。

2　炊きたてのご飯を手早くほぐし、分量の配合割合で作った調味料を混ぜる。

 

〔寅さん寿司〕

1　卵は割ほぐし、塩、砂糖を加えてやや厚めの卵焼きを作り、5ミリの太さに切っておく。

2　ほうれんそうは固茹でにする。

3　ワカメは中芯は砂糖、醤油で煮込み下味を付けておく。

4　1／2の海苔に薄く寿司飯をのせ、でんぶ、卵焼き、ほうれんそう、味付けワカメ中芯をのせ、細巻きを作っておく。

5　1／2の海苔で具を入れない細巻きを作る。

6　2／3の海苔にでんぶを混ぜた寿司飯をのばし、「5」を芯に入れて巻き込む。

7　1枚の海苔に寿司飯をのばし、「6」を巻き込み三重巻きとする。

8　出来上がりを冷ましてから、4個に細長く切り、2つを背中合わせに置き中央に「4」を入れて、その上に残りの2つを置き、1枚半の海苔で全体を巻く。

 

〔桜さん寿司〕

1　中心の花の部分は海苔を3等分にし、寿司飯を薄く伸ばし、合わせるように、でんぶ3本、ほうれんそう3本の細巻きを作る。

2　1枚の海苔に薄く寿司飯をのばし、1の細巻きを交互に合わせ、6本を一つに巻き込む。

　

〔三角寿司〕

1　1枚半の海苔に寿司飯をむらなくのばし、中央にくぼみをつけ両脇に具（材料のすべて）を入れ両方から巻く。

料理のポイント

1　お米はよくとぎ、1時間以上浸水する。

2　巻くときは、きっちりと固めに手早く巻くこと。

3　ワカメの中芯は柔らかくなりすぎないように煮ること。