「食の匠」　軽米町　日山京子　『手打ちそば』

料理の紹介

冠婚葬祭の時に、最後にそばがでるとおひらきという意味があります。
年越しそばは細く、長く生きるようにという意味です。
冬場は行事にとらわれず食べられます。

材料（6人分）

手打ちそば

• そば粉　500グラム
• 小麦粉　2分の1カップ
• 熱湯　100cc
• 卵　1個
• 水　100cc
• のり　適宜

たれ

• 水　1,200cc
  （煮干し、昆布、にんじんでだしを取りしょうゆ、酒で味付けをする。）
• 薬味としてねぎ（刻んで）　2本

作り方

1. そば粉の中から打ち粉用として2分の1カップ取っておく。
2. 残りのそば粉に小麦粉を混ぜ合わせ、次にこの中に熱湯を入れ、全体に湯がゆきわたるように混ぜ合わせる。
3. 卵を割りほぐし、この中に水を入れ混ぜ合わせる。
4. 2に3を加え、耳たぶぐらいの固さになるまでよくこねる。
5. 打ち板に打ち粉をしながら、そばを2ミリの薄さにめん棒で手早く伸ばす。
6. 手前から半分に折り、更に向こう側から半分に折り、手前からもう一度折たたみ細かく切る。
7. たっぷりの沸騰した湯でそばをゆでる。浮き上がってきたら取り出し水で洗い、ザルにあげる。

食べ方は、好みでかけそばやざるそばでどうぞ。

料理のポイント

そば粉によってできあがりが左右されるので、できるだけひきたてのそば粉を使う。熱湯を注いでよくこねることと、卵液を加えてからのこね方がポイント。

（平成8年認定）