けんちん麺

食物文化科　石川 楽人

地元の特産品である「昆布粉」と気仙の郷土料理「けんちん汁」を組み合わせ、大船渡の海の幸、山の幸を活かした新しい郷土料理を作りたいと思い、考案しました。日本のおいしい出しの旨みと、キノコの旨みを引き出しているのが特徴です。

材料（1人分）

中力粉

昆布粉

水

塩

人参

大根

ごぼう

舞茸

干し椎茸

豆腐

万能ねぎ

出し汁

醤油

みりん

塩

サラダ油

15g

2g

10ml

1g

8g

10g

5g

10g

3g

60g

1g

200ml

6ml

5ml

1g

2g

作り方

<昆布麺>

1　中力粉をふるい、昆布粉と合わせておく。

2　「1」に水と塩を混ぜたものを3回に分けて入れ手でこねる。

3　ジップロックに入れて新聞紙で挟んで踏む（20分）。

4　生地を取り出して細めに切る。

5　たっぷりのお湯で10分ゆで、冷水で洗い、ぬめりをとる。

<けんちん汁>

1　人参、大根は千六本切り（3cm）、舞茸、椎茸は石づきをとり、椎茸は薄切り、ごぼうは、ささがきにする。

2　鍋にサラダ油を敷き、豆腐を炒める。

3　水がでてきたら人参、大根、ゴボウを入れ、さっと炒める。

4　出し汁を入れ、具材に火が通ったら調味する。

5　昆布麺と合わせる。

6　小口切りした万能ねぎを盛り付ける。

料理のポイント

1　人参と大根の切り方を麺にそろえました。

2　豆腐を最初に炒めることで味がよく染みるようになります。