豆餅

岩手県食の匠：藤原政子（平成24年度認定）

釜石市は米地帯ではありませんが、地域でとれる黒豆やくるみを使い、手軽に食べられる農作業のこびるとして食べられていました。

材料（4人分）

もち米

黒豆

砂糖

くるみ

ごま

塩

手水

片栗粉

1.5kg

150g

400g

70g

大さじ1

7g

200cc 弱

適量

作り方

1　もち米は一晩水につける。

2　「1」をザルにあげ、水を切り湯気の上がった蒸し器にいれ強火で15～20分蒸す。蒸し上がったら蓋を取り5分ぐらい冷ます。

3　豆は洗い、別の蒸し器で好みの固さに蒸す（約15分）

4　ごまは、乾煎りしておく（香ばしくなる）。

5　「2」を餅つき機にいれ、手水を入れながら9分通り（粒々が見えなくなるぐらい）までついたら、黒豆、砂糖、塩を入れ、更につく。くるみ、ごまを加え均等に混ざったら出来上がり。

6　のし箱に片栗粉をふり、「5」を入れのばす。このとき、上からだけのばすのではなく、下から四隅に向かって伸ばすと形良くのびる。

7　のし箱に洗った蒸し布（絞ったもの）をかけて冷ます（適当な固さに保てる）。

8　好みの固さになったら、切る。

料理のポイント

1　餅と豆を別々に蒸すことで、餅が白くきれいにつきあがる。

2　蒸し上がったら5分くらい冷ますことで扱いやすくなり、餅のつきあがりがよい。