なんばん味噌

岩手県食の匠：佐々木すが子（平成30年度認定）

　「なんばん味噌」は保存性が高いため、出漁時や農作業時の弁当では定番のおかずでした。大葉で焼くことで香ばしさが広がり、味噌の風味と唐辛子の辛みが食欲をそそります。ご飯のお供としてはもちろん、酒の肴にも合う一品です。

材料（5個分）

米味噌　　　　　　　

上白糖　　　　　　

薄力粉　　　　　　

薄力粉（手粉用）　　　　

赤唐辛子（乾燥）　　

大葉

サラダ油

100g

100g

50g

10g

小 5本

10枚

大さじ1

作り方

1 赤唐辛子は種を取り、みじん切りにする。

2 米味噌・砂糖・薄力粉をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。ある程度混ざったら「1」を入れ、材料が馴染み、全体的にしっとりするまで良くこねる。

3 「2」の重さを量り5等分にする（約50gずつ）。このときに薄力粉（手粉用）を使って手で丸める。

4 大葉の上に「3」をのせ、1cm弱の厚さを目安に手のひらでつぶす。

5 フライパンにサラダ油をひいて熱し、「4」を大葉の面を下にして、弱火で焼く。

6 2～3分焼いてから表面に大葉をのせ裏返す。弱めの中火にしてからふたをし、更に2～3分焼いて火を止める。

7 ふたをしたまま10分ほどおき、余熱で蒸らす。

料理のポイント

1 大葉の退色を防ぐため、焼く直前に大葉を生地の上にのせる。

2 余熱で蒸らすことで生地の中まで十分に熱を通すことができ、お弁当のおかずにしても傷みにくい。また、蒸らすことで軟らかな食感が得られる。

3 好みに応じて、「作り方2」でくるみやごま等を入れる。くるみを入れる場合は粗く刻んで入れておくと、軟らかな食感の中にも歯ごたえが出てくる。

4 冷蔵で1週間程度は日持ちするが、夏場に常温に置く場合は早めに食べるようにする。