ゆべし

岩手県食の匠：石川栄子（平成28年度認定）

　気仙地方では、米粉を使った伝統的な菓子として各家庭で作られ、その家なりの作り方が伝承されてきました。特にも祝言の際には引出物として近隣へ振舞われました。気仙地方のゆべしは、薬味（ニッキ、丁子、白胡椒）が入り、その香りと味が特徴です。

材料（2本分）

うるち粉

ざらめ

白砂糖

しょうゆ

サラダ油

水　　　　　

340g

175g

50g

50ml

5ml

290ml

〔A〕

ニッキ

丁子

白胡椒

くるみ

黒ごま

 

2g

1g

2g

15g

7g

作り方

1　くるみを粗く刻んでおく

2　うるち粉をふるいにかけ、ボウルに入れ、Aと混ぜておく。

3　鍋にざらめ、白砂糖、しょうゆ、サラダ油、水を入れ、強火にかけざらめを溶かす。

4　沸騰した「3」の液を「2」のボウルに混ぜながら加え、2分位こね、生地がなめらかになるまでヘラ等で混ぜる。

5　蒸し器にさらしを敷き、その上にクッキングシートを敷く。

6　「4」の生地をヘラで直径5cm程度にして、蒸気が出た蒸し器に隙間をあけながら生地を置き、17分ほど蒸す。

7　軽く粗熱をとった生地をボウルに入れ、手でよくこねる。

8　「1」のくるみと黒ごまを加え、3～4分くらい力を入れよくこねる。このとき、手にくっつくようであれば手に水をつけながら行う。

9　生地を2等分（400g程度）し、直径5.5cm程度の円柱型に成型する。

10　巻きすにラップを敷いてから、生地に巻きつける。

11　2～3cmの幅に切って盛りつけする。

料理ポイント

1　ざらめ等を煮溶かしてから混ぜ合わせることで、溶け残りがなく均一な生地に仕上がる。

2 　蒸す際に、隙間をあけて生地を置くことで、均一に蒸し上げることができる。

3　よくこねることによってなめらかになり、口当たりが良くなるので、15～20回練る。

4　成型時、調理台に軽くたたきつけるようにすると表面が滑らかに仕上がる。