どんこ汁・たら汁

どんこ汁・たら汁

岩手県食の匠：佐々木典子（平成8年度認定）

　三陸沿岸で獲れる「どんこ」（エゾイソアイナメ）は、脂肪分が多くなる冬が旬で、味噌汁や鍋物として好まれている魚です。陰暦10月20日の恵比寿講には、尾頭つきのどんこ汁を神前に供え豊漁を祈願しました。白身で淡泊な味は産後の肥立ちに良いとされ、体力回復の料理としても食べられきました。

材料（4人分）

どんこ

大根

人参

豆腐

じゃがいも

ねぎ

ごぼう

味噌

2尾

80g

60g

1丁

2個

1本

少々

適量

作り方

1　大根・人参はいちょう切り、ごぼうは大きめのささがきにし、じゃがいもは薄めに切る。豆腐は大きめの角切り、ねぎは斜め切りにしておく。

2　どんこは薄い塩水（分量外）で洗ってぬめりを取る。このときにウロコのほとんどは取れるが、ウロコが残っていれば取り除く。腹を割いて内臓を取り出し、ぶつ切りにして塩少々（分量外）をふっておく。新鮮などんこを使う場合には、肝臓も捨てないで取っておく。

3　野菜類を煮る。野菜類が七分どおり煮えたら、どんこのぶつ切りと肝臓をいれて静かに煮込む。

4　豆腐を加える。

5　味噌を入れて味を整え、ねぎを加えてできあがり。

料理のポイント

1　たらでも同様につくるが、頭は入れない。現在はどんこも頭を入れないでつくることが多い。

2　身が崩れやすいので煮すぎないこと。