ゆべし

岩手県食の匠：熊谷チエ子（平成8年度認定）

　米のお菓子は、米が貴重な時代に本当の「もてなし」として大切なものでした。それは、米を石うすでひいて米粉をつくることから始まりました。盆、正月には忙しい合間をぬって手づくりし、里帰りする際の手みやげとして持たせるのが習わしでした。

材料（300g4本）

〔みそ味〕

米粉

ザラメ

砂糖

薬味（シナモン等）

味噌

水

くるみ

ごま　　　　　　　　

 

500g

250g

250g

適宜

50g

400cc

30g

大さじ1.5

〔塩味〕

　米粉　　　　　　　　　　

　ザラメ　　　　　　　　　

　砂糖　　　　　　　　　

　塩　　　　　　　　　　　

　こしょう　　　　　　　　　

　水

　ゆでたよもぎ　

　くるみ　　　　　　　　　　

　ごま　　　　　　　　　　　

 

500g

250g

250g

小さじ1

5g

400cc

100g

30g

大さじ2

作り方

1 ボウルに粉、ザラメ、味噌、薬味を入れ、よくかきまぜる。

2 400ccの水を沸騰させる。

3 沸騰したお湯を「1」に静かに入れながらかき混ぜる。かき混ぜ終わったらちょっとこねる。

4 蒸し器に蒸し布を敷く。こねたものをちぎりながら入れる、強火で蒸す（ガスで蒸す場合、20～25分位蒸す）。

5 蒸し上がったらボウルにあけ、粗熱をとる（熱いうちにこねながらまとめる。まとまったら砂糖を2～3回に分けて入れながらこね、ごま、くるみを加える）。ボウルの底に手が当たるくらいに力を入れこねる。

6 砂糖、ごま、くるみが混ざったら、棒状にあまとめながら形をつくる。

7 季節のもの（よもぎ、梅干し、かぼちゃ）などいろいろ利用して作ることができる。

料理のポイント

1　分量を正確に計量すること。

2　熱いうちに砂糖を加えるとまとまりにくくなるので、冷めてから砂糖を加えること。

3　十分にこねることが、口当たりの良さのポイントである。