小豆ばっとう

岩手県食の匠：松田ひろ子（平成22年度認定）

　小豆ばっとうは、盆の七日日に「七回水浴びをし、七回はっとうを食べる」と言われ、農作業の小昼や行事食として食べられました。

材料（5人分）

小豆

ザラメ

塩

小麦粉（ナンブコムギ）

ぬるま湯（約55℃）

 

150g

120g

少々

150g

50～60cc

注）粉の状態によって水分量を加減する。

作り方

1　小豆は水洗いし、鍋に入れ、水から煮る。少し煮立ったら水を捨て、水洗いし、アクを取る。

2　再度、小豆の3倍の水を入れ煮立たせ、静かに軟らかくなるまで煮る（圧力釜で煮ても良い）。

3　軟らかく煮えたら、水200ccを入れ煮立たせる。分量のザラメと塩を入れる。

4　小麦粉をボウルに入れ、ちょっと熱め（55℃ぐらい）の湯を少しずつ加減を見ながら入れ、耳たぶ程度の固さにこねる。

5　ラップに包み30分ぐらい寝かせておく。

6　延し板に打ち粉をふり、めん棒で3mmくらいの厚さに伸ばす。

7　長さ8cm、幅8mmに切る（その際、打ち粉を使ってくっつかないようにする）。

8　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰させ「7」を入れ、浮き上がったら1～2分おき、水に取り洗う。

9　「3」に入れて、ひと煮立ちさせて出来上がり。

料理のポイント

1　はっとうは、小豆汁のなかに直接入れ煮る方法もある。その場合、汁にとろみが出る。別に茹でた場合はさらりとした食感となる。

2　こねるときの湯は少しずつ入れる。

3　コシを出したいときは、水分を少なくし、よくこねる。

4　寝かし過ぎると軟らかくなるので注意する。

5　茹で上がったら、水でよく洗うことで歯ざわりが良くなる。