山女（やまめ）のすり身汁

岩手県食の匠：泉フヂ（平成9年度認定）

　清流気仙川でとれたやまめをすり身にし、住田の手づくりみそ仕立てで仕上げました。川魚の香りと風味のある料理です。

材料（4人分）

やまめ　　　

卵　　　　

小麦粉　　

味噌　　　

大根　　　

人参　　　

豆腐

長ねぎ　

4～5尾

1／2個

大さじ1

小さじ1

100g

50g

1／2丁

少々

〔A調味料〕

味噌

みりん

酒

だし汁

 

25g

100cc

100cc

1200cc

作り方

1　やまめを3枚におろして、皮をとる。

2　身だけをミキサーにかける。

3　「2」をすり鉢に移し、卵、小麦粉、味噌を入れてねばりがでるまで、すりこぎでする。

4　大根、人参の皮をむいて、いちょう切りにする。

5　豆腐は三角に切る。

6　だし汁に大根と人参を入れて煮る。生しいたけ、たけのこを加えてもよい。

7　大根、人参が煮えたら「3」をスプーンですくって入れる。

8　すり身に火が通ったら、豆腐と〔A調味料〕を入れる。

9　お椀に盛り、刻んだねぎを乗せる。