きびだんご

岩手県食の匠：休石璀子（平成11年度認定）

　たかきび粉を使ってつくるおしるこです。昔は主食として食べられていましたが、今はお客様のおもてなしとして食べられています。粉はもちきびを使用し、よくこねることで軟らかく仕上がります。

材料（4人分）

たかきび粉

熱湯

小豆

ザラメ

塩

200g

180cc

150g

150g

少々

作り方

1　たかきび粉に熱湯を注ぎ、菜箸でボロボロにまぜたあとやわらかにこねる。

2　耳たぶくらいのやわらかさにこねる。このとき、なるべく手粉は使わないようにし、手を水でしめしながらこねると美味しく出来る。

3　まな板に打ち粉を少々敷いて棒状にのばし、20個に等分に切り、だんごに丸める。

4　小豆は粒状にやわらかく煮て、ザラメ、塩少々を入れ、おしるこにする（200gの時は古い電気釜を利用するとよい）。

5　おしるこを沸騰させ、丸めただんごを1個ずつ入れる。だんごが浮き上がってから少し煮て出来上がり。

料理のポイント

1　やわらかめにこねたほうがふんわりする。

2　手粉を出来るだけ少なくする。

3　粉の乾燥状況により熱湯の量は微妙に異なり、手ざわりで判断する。

4　ふんわりとしたきびだんごは、粉の種類にもよるので、購入の際はもち系を選ぶと良い。