おやき

岩手県食の匠：伊藤チヨ子（平成10年度認定）

　地域に伝えられてきた素朴なおやきです。小豆の味を生かすように重曹は入れません。

材料（15個分）

〔皮生地〕

小麦粉

熱湯

白砂糖

塩

黒ごま、くるみ 

 

500g

400cc

100g

2.5g

適宜

〔あん〕

小豆

ザラメ

塩

 

150g

150g

3.5g

作り方

1　小麦粉、砂糖、塩をよく混ぜ合わせて、熱湯で練る。（最初に300ccでこね、更に100ccを加えてこねる。）

2　分量の小豆とザラメであんを作る。

3　「1」の生地を約60gにちぎり、広げてあんを40gに丸めて包み底にごまをふる。

4　べとつかないように、手粉として米粉を使う。

5　ホットプレート（170度）で約10分間焼く。片側を返して、中央にくるみを乗せ、再び10分間焼く。

料理のポイント

1　小豆に砂糖を加えて煮るとできる「アク」は、必ずすくい取る。塩を入れてよく練る（約10分）。

2　皮の柔らかさを保つために砂糖を加える。

3　小豆の味をそのまま生かすように重曹などは入れない。