笹山ひとみ　『てんぽ』

料理の紹介

　「てんぽ」は、小麦粉に水分と塩を加えた生地を、型で挟んで焼いたもので、「てんぽせんべい」、「もちせんべい」とも呼ばれる。「てんぽ」は焼き方が足りないことを意味する方言「て（ん）ぼっけ」 から、「もちせんべい」は小麦粉でこねたものを地域で「もち」と呼ぶことから付けられたと言われている。

　二戸地方のほか、青森県八戸市や三戸郡で食べられている。 地域によっては、釜についたご飯を集めて生地に入れることもあり、米を無駄にしない暮らしを感じさせる料理でもある。 二戸地方では小麦を中心とした食文化が定着しており、地域に多くのせんべい店があったことから、古くなったせんべいの焼き型を店から譲られ、所有している家も多かった。子どものおやつや農作業の小昼として作り、ごまやくるみ、えごま、えごまの葉などを入れて、焼かれている。

材料（10枚分）

• 小麦粉（ナンブコムギ） 300g
• 塩 6g（小麦粉の2％） 注塩分は好みで加減する
• 水 350 ml
• くるみ 6g
• ごま 8g

作り方

1.小なべで湯を沸かしておく。

2.小麦粉と塩をふるいにかけ、混ぜ合わせておく。

3.箸で軽く混ぜながら、熱湯を少しずつ加える。

4.生地を手でまとめる。こねすぎると生地が 固くなるので、ある程度（粉っぽさが少し 残る程度左写真参照）まとまったら、こねるのをやめる。

5.生地を 60gずつに分ける。

6.焼き型を火にかけ温める（十分熱しないと、 生地がくっついて離れない。最初の1枚はこげるくらいで良い）。

7.型にくるみとごまを、その上に生地を載せて挟み、弱火で焼く。

8.1分20秒程度焼いたらひっくり返し、裏面も同じ時間焼く。

9.火からおろして型を開け、バットなどに広げて冷ます。

料理のポイント

• 熱湯を使うこと（水を使うと、焼き上げた後に、時間とともに硬くなってくる。）。
• 熱湯を少量ずつ加えながら、混ぜること（一気に加えると、だまになりやすい）。
• せんべいの焼き型がなくても、フライパンやホットプレートを使って焼くことができる。その場合は、フライ返しなどで押さえながら焼くと良い。
• ごまやくるみのほか、好みの具（かつおぶし、青のり、チーズ等）を入れてもよく、子どもと一緒に調理を楽しみながら、家庭の味を作り出すことができる。

（令和2年認定）