おいしい豆腐ができるかな？ ～ 豆腐用大豆の有望系統「東北166号」

　岩手県で栽培されている主な豆腐用の大豆は「ナンブシロメ」や「リュウホウ」ですが、食味に対する消費者ニーズの変化から、収量性に加えて加工適性がより優れる品種が、生産者や加工業者から求められています。

　当センターでは、大豆の品種育成地（独立行政法人 東北農業研究センター等）から配布される有望系統を栽培し、収量性、品質、病害虫の発生程度や加工適性（豆腐、納豆など）を調査し、県として栽培を奨励する大豆の品種を選定しています。

　平成23年度の供試系統の中では、「東北166号」が既存の品種より多収で粒が大きく品質も良好なことから、奨励品種候補として期待しているところです。今後、「おいしい豆腐ができるのか」という更なるハードルをクリアーするため、豆腐に加工し食味試験を実施していきます。

（技術部作物研究室　専門研究員　伊藤 信二）