食肉による食中毒予防の注意喚起

お肉の生食・加熱不足による食中毒に注意しましょう

お肉の生食・加熱不足には、カンピロバクター食中毒や腸管出血性大腸菌食中毒、E型肝炎などのリスクがあります。

お肉の取扱いにあたっては、次の点に注意しましょう。

なお、野生鳥獣肉（ジビエ）については、細菌やウイルスのほか、寄生虫による食中毒も確認されていますので、必ず中心部まで火が通るようにしっかり加熱しましょう。

 

【お肉の取扱いにおける注意事項】

• 食肉は、冷蔵庫内で他の食品に触れないよう保存しましょう。
• 食肉を調理する器具は、他と区別し、使用したまな板、包丁、ザル等は、使用後に洗浄、殺菌しましょう。
• 食肉に触れた場合は、手を十分洗ってから、他の食品の調理をしましょう。
• 食肉は、十分に加熱調理しましょう。（75℃以上で1分間以上）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（注） 市販されている肉の多くは加熱調理用です。
• 生肉を取扱う際は、専用の箸（はし）やトングを使用し、生の肉に触れた箸などで食事をしないようにしましょう。

 

【生肉や加熱不足の肉を原因とする主な食中毒】

　　次のページを御確認ください。

• お肉の生食・加熱不足による食中毒に注意してください！（環境生活部県民くらしの安全課）

関連情報

• カンピロバクター食中毒にご注意を!! （環境生活部県民くらしの安全課）
• 腸管出血性大腸菌による食中毒を防ぐために（環境生活部県民くらしの安全課）
• ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう（厚生労働省）（外部リンク）