お米の食味試験

　生産基盤研究部では、毎年お米の食味試験を行っています。基準となるお米を中央に盛付け、その回りに4～5種類のお米を配置して食べ比べます（写真1）。
　試験では、お米の食味を要素毎に分けて評価します。盛り付けたご飯の見た目（「白さ」と「つや」）、「香り」、「味」、食感（「硬さ」や「粘り」）をひとつひとつ基準米と比較していきます。そして、最終的には「総合的評価」として全体としてのご飯の美味しさを評価します。1回の試験では20名くらいの職員で評価しています（写真2）。
　令和7年度の食味試験は10月22日から2月19日にかけて合計53回行い、のべ約1,100人の職員でおよそ300種類のお米を評価しました。新しい品種候補の食味評価に始まり、栽培方法や移植時期の違いによる食味の違いを調査して、今年度の試験を終了しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

（生産基盤研究部　生産基盤研究部長　仲條　眞介）