平成14年11月28日(木)に軽米町笹渡地区で、軽米町立笹渡小・中学校の児童33名（小学
１〜６年生）が新巻鮭作りを体験しました。この行事は、カシオペア連邦本物食材消費推
進会議及び宮古広域お魚普及協議会の共催によるもので、魚食普及と鮭の消費拡大を目的
とし、新巻にする鮭は宮古地域で水揚げされたものを用いました。

　実施にあたっては、笹渡小・中学校の先生方、PTAの方々、軽米町の皆さんにたくさんの
ご協力をいただきました。

１本丸ごとの鮭を見るのは初めての児童がほとんどでしたが、父兄の皆さんに手伝っても
らいながら大きな鮭をさばいて内臓・エラ処理、塩漬け作業までをこなしていました。

　塩漬けした鮭は、１週間ほど漬け込み、１２月６日（金）に塩抜き作業を行った後、寒風
にさらして「うま味」を凝縮させ完成となります。