| 遠野郷にふさわしい昼食づくりコンクール 最優秀賞「遠野イワナかで飯」レシピ |
遠野イワナかで飯 創作者 近藤 千里（宮守町）
| 遠野市は日本一の淡水魚の産地です。イワナとだし昆布の味が、豪快に切った大根に染み込み、栄養たっぷり、郷土色たっぷりの味わい深いメニューです。大根の干し葉は体を温める作用があります。 遠野の風土に根ざした昔懐かしいお客膳のなごりが思い浮かばれます。 |
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材料（４人分） ●イワナかで飯 精米 ３カップ もち米 1/2カップ 雑穀 1/2カップ 大根 ２００グラム 塩 小さじ１杯 イワナ ６匹 だしつゆ （昆布２枚 しょう油100ｃｃ 酒200ｃｃ） 白ゴマ 大さじ２杯 大葉 ４枚 ●干し葉汁 大根の干し葉 ５０グラム 煮干し ５〜６匹 みそ 大さじ２杯 |
 作り方 |
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| イワナかで飯 @ 精米、もち米、雑穀を一緒に研いで３０分くらい水に浸す。 |
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| A イワナは内臓をとり、素焼きした後、だしつゆと一緒に圧力釜で１0分くらい煮る。４匹は身を崩さないで、そのまま皿に取り置く。 | |
| B 電気釜に、残り２匹のイワナ（煮汁ごと）、２cmほどにさいの目切りした大根、研いだ米・雑穀を入れ、塩を加えて、一緒に炊きあげる。 | |
| C 炊きあがったら大根を崩さないようにして混ぜ合わせる。 | |
| D かで飯をどんぶりに盛り付け、取り置いたイワナをのせ、白ゴマと大葉を散らす。 | |
| 干し葉汁 煮干しで十分だしをとり、干し葉のみそ汁を作る。 |
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| 一口メモ |
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| イワナは内臓をとり、塩占めをして一晩おく。軽く塩焼きをしてから、かで飯にのせるイワナは２時間かけて中火で焦げないように焼くと、燻製風に仕上がり、まるごと食べられるようになる。 | |
 調理時間：９０〜１２０分 |
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