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どんこの煮しめ(久慈市)

ID番号 N42618 更新日 平成28年2月17日

料理の紹介

どんこ(エゾイソアイナメ)は、三陸を中心とした東北の太平洋側で好まれる魚で、脂がのる11月から2月が旬です。
どんこの煮しめは冬のごちそうで、必ず干したどんこを使います。
 

作り方

材料(4人分)

干しどんこ 小5匹
ごぼう 中1/2本
人参 小1本
干ししいたけ 中4個
焼き豆腐 1枚
こんにゃく 2/3枚
ふき 80g

だし汁 3カップ
しょう油 大さじ1 1/2
酒 大さじ1 1/2
みりん 大さじ1
塩 少々

作り方

(1) 干しどんこは、かなづちで叩いて身を軟らかくし、5cm位にぶつ切りにする。
(2) ごぼう、人参は乱切りにし、ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。干ししいたけは水で戻して石づきをとる。焼き豆腐は四等分に切る。こんにゃくは5mm位の厚さの長方形に切り、ふきはすじをとって6cm位の長さに切り揃える。
(3) 鍋にだし汁と(1)、ごぼう、人参、干ししいたけを入れて煮る。野菜に箸が通るくらいの固さになったら、ふき、焼き豆腐、こんにゃくを入れ、調味料で味付けをし、弱火で10分くらい煮る。

料理のポイント

・干したどんこは固いので、かなづちで叩いて身を軟らかくする。
・干しどんこは11月頃から作り始め、内臓を取り出して天日で1週間~10日位かけてカラカラになるまで干す。

どんこのにしめのしゃしん

このページに関するお問い合わせ

久慈農業改良普及センター
〒028-0064 岩手県久慈市八日町1-1
電話番号:0194-53-4989 ファクス番号:0194-53-5009
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