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お肉による食中毒に注意しましょう

ID番号 N51807 更新日 平成29年6月9日

概要

  • 市販されている肉の多くは、加熱調理用です。
  • 食肉は、加熱調理しましょう(75度1分間以上)。
  • 豚肉・鶏肉の生食は食中毒のリスクがあります!
  • 生肉を取扱う場合は専用の箸(はし)やトングを使用し、生の肉に触れた箸などで食事をしないようにしましょう。
  • 食肉は肉汁が漏れないようにビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫内でほかの食品に触れないようにしましょう。
  • 食肉を調理する器具は、他と区別し、使用したまな板、包丁、ザル等は使用後に洗浄・殺菌しましょう。
  • 食肉に触れた場合は、手を十分に洗ってから、他の食品を調理しましょう。
  • 野生鳥獣肉(ジビエ)では、家畜のように飼養管理されていないことから、生食することは危険です。

生肉や加熱不足の肉を原因とする主な食中毒

腸管出血性大腸菌O157、O111など

主な症状

激しい腹痛、下痢(血便を含む)

発症まで

1日から14日

主な原因食品

  • 牛ユッケ、牛レバ刺しなどの生肉料理
  • 加熱不足の焼肉等
  • 菌のついた手指・器具によって二次汚染された食品

場合によっておこる症状

溶血性尿毒症症候群(HUS)(腎機能障害・意識障害など)


カンピロバクター

主な症状

下痢、腹痛、発熱

発症まで

2日から7日

主な原因食品

  • とりわさ、鶏刺し、牛レバ刺し、豚レバ刺しなどの生肉料理
  • 加熱不足の焼き鳥等
  • 菌のついた手指・器具によって二次汚染された食品

場合によっておこる症状

ギラン・バレー症候群(手足のまひ・呼吸困難など)


サルモネラ

主な症状

下痢、腹痛、発熱

発症まで

12時間から48時間

主な原因食品

  • 食肉、鶏卵その加工品
  • 豚レバ刺しなどの生肉料理
  • 菌のついた手指・器具によって二次汚染された食品

E型肝炎

主な症状

黄疸、発熱、腹痛、嘔吐

発症まで

15日から50日

主な原因食品

  • 加熱不足のシカやイノシシなど野生動物の肉、豚レバーなど
  • 汚染された食物、水等の摂取

場合によっておこる症状

急性肝炎、劇症肝炎


 豚レバーの生食は、やめましょう

豚レバーをはじめとする豚、いのしし、鹿の肉を生で食べると、E型肝炎ウイルスに感染するリスクがあります。E型肝炎は、劇症化する可能性もあります。
また、豚レバーを生で食べると、サルモネラ属菌や、カンピロバクター・ジェジュニ、カンピロバクター・コリ等の食中毒のリスクがあるほか、世界では、豚から有こう条虫、せん毛虫等の寄生虫への感染も報告されています。

(注)過去10年では、豚生レバーが原因と考えられる5件の食中毒が発生しています。

豚レバーは加熱して食べましょう。

飲食店などの事業者でも、生食用として提供せず、しっかり加熱を行なうようお願いします。

このページに関するお問い合わせ

沿岸広域振興局保健福祉環境部宮古保健福祉環境センター・宮古保健所  環境衛生課 食品医薬品チーム
〒027-0072 岩手県宮古市五月町1-20
電話番号:0193-64-2218(内線番号:237) ファクス番号:0193-63-5602
お問い合わせは専用フォームをご利用ください。




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